2023 Coco-Loco ぺてぃにゃん

有機農業の町 宮崎県綾町のブドウ農家様から預かった数種類のブドウを混醸し、微発泡のペティアンとして仕上げた。

一般的な栽培基準と比べて化学合成農薬の使用を半分以下に抑えた減農薬栽培のブドウを使用。

 

収穫したブドウは厳しい選果ののち、全て除梗しバスケットプレスで搾汁。

搾汁後2日間低温で静置しクリアになった上澄みの果汁で、野生酵母により４週間の低温発酵。

発酵終了直前に冷却して発酵を停止し瓶詰、瓶内1次発酵を行なった。

 

これまではハニービーナス主体の仕込みだったが、2023年はピオーネの割合を増やしての仕込みとなった。

ブドウ由来の成分が凝固・沈殿していますが品質上の問題はありません。

抜栓する数日前から立てた状態で保管いただくことで、滓は瓶底に溜まります。なお、滓を混ぜる際は静かに撹拌ください。

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